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| PARMIGIANA DI MELANZANE E PATATE
INGREDIENTI:
4 melanzane, 5 patate medie, formaggio di capra grattugiato, 5 uova, basilico, farina, salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva. Tempo di preparazione 2 ore.
PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate, tagliarle a fette rotonde e friggerle in olio d'oliva. Sbucciare le melanzane e affettarle nel senso della lunghezza e dello spessore di 1 cm. Battere le uova con una forchetta e aggiungere una presa di sale. Passare le melanzane affettate prima nella farina, poi nell'uovo battuto e friggerle in olio d'oliva. Prendere una teglia, fare uno strato di salsa di pomodoro e adagiarvi uno strato di melanzane, poi ancora uno strato di salsa e formaggio, poi uno strato di patate e continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti. Alla fine battere l'uovo intero rimasto, versarlo nell'ultimo strato e infornare a fuoco moderato per 20 minuti.
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