PIATTI CONTADINI :raccolta di ricette di altri tempi

Zuppa di cipolle per le prime giornate fredde...che verranno.

- Zuppa di cipolle dorate:
Per 4 persone.

Sbucciare e tagliare a fette sottilissime 400 gr. di cipolle e farle imbiondire a fuoco basso in 30 grammi di burro, devono diventare quasi trasparenti, dorarsi ma non scurirsi.
A questo punto unire alle cipolle un cucchiaio di farina, rimescolare bene e poi aggiungere un litro e mezzo circa di brodo vegetale.
Far cuocere il brodo con le cipolle almeno per mezzora, aggiustare di sale e intanto tagliare a fette sottili del pane comune raffermo, sistemarlo in un unico strato sul fondo di una zuppiera, cospargerlo con abbondante parmigiano grattugiato stagionato e versarvi sopra il brodo bollente.
Incoperchiare e lasciar riposare 2-3 minuti, il tempo occorrente a gonfiare il pane e a sciogliere il formaggio.
Servire, a piacere, con altro pane, una macinata di pepe e parmigiano grattugiato.

La ricetta contadina: il riso in brodo con le ossa del maiale.

Quando si "smetteva" il maiale, un tempo si preparava questo piatto: si faceva un brodo con le ossa della schiena (e’ s-cnèl), dove resta attaccata una certa quantità di carne che poi si mangiava ben calda cosparsa di sale grosso.
Si fanno bollire le ossa con gli odori per circa due-tre ore.
A cottura ultimata, il brodo si fa raffreddare e si raccoglie il grasso in eccesso, poi si passa al colino, si rimette sul fuoco e vi si fa cuocere il riso ( 50-70 gr. a persona, secondo la densità voluta).
Quando il riso è ormai cotto si aggiungono una-due uova sbattute con un paio di cucchiai di grana e un pizzico, se piace, di noce moscata. Servire ben caldo con una ulteriore spolverata di grana grattugiato.