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| Ingredienti per 2 persone: 180 gr di paccheri trafilati al bronzo (possibilmente di Gragnano) 3 cocci (gallinelle) da circa 250 gr ognuno una manciata di ciliegini prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extra vergine di oliva sale peperoncino
Procedimento: Pulire i cocci, se ci sono delle sacche con uova*, riservarle. Sfilettare e deliscare uno dei cocci e tagliarlo a cubetti. Tagliare la lisca in due o tre parti, far soffriggere uno spicchio d'aglio in un pentolino con poco olio, quando č imbiondito unire le lisce e la testa e far soffriggere a fiamma viva. Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e i gambi di prezzemolo schiacciati. Portare a bollore e lasciar restringere a fuoco basso. Tagliare i pomodorini in due, far soffriggere l'altro aglio schiacciato in una padella larga con un velo d'olio un po' di peperoncino. Quando l'aglio č dorato, unire i pomodorini, curando che la parte tagliata sia a contatto con la padella. Lasciar prendere il bollore, abbassare la fiamma, unire una piccola parte dei cubetti del coccio, un paio di mestolini del brodetto insieme a un po' di prezzemolo tritato, appoggiare sul sughetto i due cocci interi e incoperchiare. Dopo pochi minuti girare i cocci, aggiungere un altro mestolino del brodetto e incoperchiare di nuovo. Proseguire la cottura a fuoco basso fino a che la carne non comincia a staccarsi dalla lisca. Togliere i due cocci e riservarli al caldo (tra due piatti). Aggiungere i cubetti rimanenti di coccio e far saltare a fiamma viva per pochi minuti fino a che non cominciano a sbianchire. A questo punto salare, unire un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta che, nel frattempo, avremo messo a cuocere (molto al dente) e i paccheri scolati. Far saltare a fiamma viva unendo un mestolino di brodetto e continuare a saltare la pasta fino a che il sugo non sia diventato cremoso.Decorare i piatti con del prezzemolo tritato. Impiattare i paccheri riservando una parte del sugo.Rimettere i cocci nel sugo rimanente e farli andare a fiamma vivace, per pochi istanti irrorandoli di continuo con il sugo. Ultimare il piatto con i cocci e il rimanente sugo e spolverare con altro prezzemolo.
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