Gianvito Plasmati (Matera, 28 gennaio 1983) è forse uno dei calciatori che ha girato di piu' l'Italia in lungo ed in largo.
Centravanti, bomber, è un ariete molto forte fisicamente e inoltre durante il suo miglior periodo era in possesso di una discreta velocità. Dotato di un bagaglio tecnico molto limitato, non possiede un tiro molto potente né preciso e non ha un buon feeling con il gol (appena 50 reti in 250 incontri tra i professionisti, alla media di 0,2 gol a partita) eppure sono state moltissime le squadre dove ha militato.
Segna il primo gol in serie A col Catania di Zenga alla seconda giornata a Milano contro l'Inter (2-1), e si ripete due settimane dopo contro la Juventus (1-1), realizzando entrambi i gol di testa. Da allora non segna più nelle altre 13 partite disputate tra campionato e coppa.
Ma proprio col Catania viene ricordato per un episodio a dir poco curioso.
Il 16 novembre il secondo gol di Mascara dei tre su calcio di punizione nel 3-2 sul Torino è propiziato da uno schema particolare in cui alcuni giocatori del Catania, tra cui lo stesso Plasmati, che si abbassa addirittura i pantaloncini, formano una seconda barriera alle spalle di quella granata per togliere visuale e distrarre il portiere avversario Matteo Sereni.
Nell'estate del 2010 viene messo fuori rosa dal Catania a causa di una grossa disputa con la società: il giocatore sostiene di non aver accettato di rinnovare il proprio contratto e si ritiene, pertanto, svincolato a partire dal 30 giugno. La dirigenza, d'altro canto, possiede un rinnovo fino al 2011 su cui è apposta la firma di Plasmati, il quale contesta l'autenticità del documento e presenta ricorso alla Commissione tesseramenti. Una perizia ordinata il 30 agosto 2010 dalla Corte di giustizia federale dichiara che la firma è originale, dando ragione al Catania. Successivamente, il legale del calciatore ha sottoposto alla Corte una controperizia, ottenendo la riapertura del caso e la ripetizione dell'esame calligrafico.
La sentenza, attesa intorno alla metà di gennaio 2011, è giunta solo a metà marzo e ha respinto l'appello di Plasmati, confermando la validità del contratto fino al giugno .
Giocherà poi con la Nocerina, il Varese, il Vicenza , il Lanciano e due partite col Siena per poi ritrovarsi a soli 31 anni senza contratto.
Finchè il 19 ottobre 2014 firma un contratto fino al termine della stagione con il Leyton Orient, militante in League One. Fa il suo esordio il 28 ottobre nella sfida persa per 2-0 contro il Preston, segna il suo primo gol su rigore il 15 novembre nella sfida persa per 3-2 contro il Gillingham.
