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| Ingredienti
1/2 kilo di polpo
2 gambi di sedano
1 carota
5/6 cipolle
sale q.b
pepe q.b
olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
pasta (rigatoni, penne, maltagliati)
Soffriggere in olio caldo, la carota e il sedano tritati, aggiungere il polpo opportunamente pulito e lasciare rosolare gli ingredienti per qualche minuto.
Mescolare poco alla volta 1/2 bicchiere di vino bianco facendolo sfumare. Unire le cipolle precedentemente tagliate al composto e subito dopo coprire la pentola con un coperchio e ridurre al minimo la fiamma.
Mescolare di tanto in tanto e aggiungere il sale e il pepe.
Dopo circa 3 ore di cottura in cui la cipolla ed il polpo si sono finalmente addensati in una perfetta Genovese, dal colore omogeneo; θ proprio questo il momento in cui che possiamo far bollire la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo che abbiamo ottenuto, tocco finale θ quello di mantecare la nostra Genovese di Polpo con del parmigiano e pecorino.
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