la puttanesca
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina napoletana, detto anche semplicemente «aulive e cchjapparielle» (olive e capperi). Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive nere di Gaeta, capperi . Dello stesso piatto esiste anche una variante laziale che vede aggiunte le acciughe sotto sale.
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
150 g di olive nere
50 g di burro
4 filetti di acciughe
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di polpa di pomodoro
olio d’oliva sale, pepe
Preparazione della ricetta
Fate soffriggere l’aglio affettato e le acciughe tritate nell’olio e nel burro, aggiungete le olive denocciolate e affettate, i capperi triturati, la polpa di pomodoro tagliata a filetti, il sale e il pepe.
Cuocete la salsa per 15 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa e cospargeteli di prezzemolo tritato fresco
PASTA E FAGIOLI BORLOTTI CON LARDO DI COLONNATA
Ingredienti per 5-6 persone:
400 gr. di pasta formato tubettoni;
400 gr. di fagioli borlotti lessati;
3 spicchi d’aglio;
1 cipolla;
1 carota;
1 costa di sedano;
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
100 gr. di lardo di colonnata;
100 gr. di pomodori a pezzettoni;
1/2 l di acqua senza cloro;
sale, pepe.
Pulire e tritare finemente la carota il sedano e la cipolla. Tagliare e tritare finemente il lardo. In una pentola antiaderente lasciar sciogliere il lardo e aggiungere la metà dell’olio. Aggiungere al lardo il rito di verdure e lasciar soffriggere a fuoco medio dolce. Aggiungere i pomodori, lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco vivace e aggiungere i fagioli scolati e dopo un minuto l’acqua. Salare e portare a ebollizione. Versare la pasta e controllare la cottura mescolando spesso affinché la pasta non attacchi (se necessario allungare con altra acqua quanto basta). Appena la pasta è cotta spegnere il fuoco aggiungere il rimanente olio, pepare e mescolare. Se si desidera si può lasciar riposare qualche minuto (o più secondo gusto). Servire caldo o tiepido
' A zuppa e fasule c'o lardo
Ingredienti per 4 persone:
Per la zuppa:
300 g di fagioli borlotti secchi, 100 g di lardo di Colonnata, 500 ml di polpa fine di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 2 patate, qualche foglia di salvia, qualche foglia di menta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino sminuzzato.
Per accompagnare:
fette di pane casereccio tostate in forno, burro q.b.
La sera precedente, mettere i fagioli a bagno in acqua tiepida con un po’ di bicarbonato.
Il giorno seguente, sciacquarli, strofinarli tra le mani e scolarli.
Pelare le patate, lavarle, sciacquarle e tagliarle a dadini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Versare 4 cucchiai di olio in un tegame e fare imbiondire la cipolla assieme ad un trito di salvia e menta e ad un pezzetto di peperoncino tritato finemente.
Tritare al coltello il lardo ed unirlo agli odori.
Lasciarlo rosolare per un paio di minuti.
Unire il concentrato, la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere, poi, i fagioli e le patate.
Farli insaporire per qualche minuto, mescolandoli.
Coprirli con l’acqua e farli cuocere per circa un’ora e mezza, a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo all’occorrenza altra acqua.
Verificare la morbidezza dei fagioli ed insaporire di sale quando saranno quasi cotti.
Friggere nel burro le fette di pane tagliate a quadretti.
Distribuirle in quattro scodelle e ricoprirle con la zuppa bollente.
Prima di servire la zuppa, aggiungere a crudo un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe macinato al momento.
Servire subito.
Edited by Pulcinella291 - 6/5/2018, 18:06
