Ricette Valdostane
(zuppa valdostana
Ingredienti
Numero di porzioni: 4
½ litro circa di buon brodo di manzo
1 cavolo verza bianco
Pane integrale o di segale raffermo
400 g di fontina valdostana originale
Burro a piacimento
Preparazione:
Pulire il cavolo, eliminando le foglie più dure e le costole dalle altre, lavatelo e fatelo stufare con un po di burro e sale.
Cospargere una terrina di terracotta con del burro e distribuire sul fondo uno strato di fette di pane, poi mettete sopra il cavolo cotto, infine uno strato di fontina tagliata a dadini.
Creare piú stati fino ad esaurimento degli ingredineti.
Come ultimo strato lasciare la fontina.
Bagnare la zuppa con il brodo di carne precedentemente fatto e mettere in forno a 220 per 30/60 minuti.
Quindi togliere la teglia dal forno e servire la zuppa versando del burro fuso sopra la crosticina dorata che si è formata.
La Zuppa non deve essere abbastanza consistenza e va servita molto calda.
Crespelle alla valdostana
Sbattere le uova, salare, unire il burro sciolto, versare la farina previamente setacciata, incorporare il latte allungato ed intiepidito. La pastella deve risultare di media consistenza (non troppo liquida). Nella padella (di ferro o antiaderente) sciogliere un pezzettino di burro a fiamma bassa, versare un mestolino di pasta, la quantità varia a seconda che si voglia un omelette sottile o spessa. Questo procedimento si ripete sino ad esaurimento della pastella.
A questo punto stendere sull'omelette alcune fette di prosciutto e fontina, avvolgere il tutto e deporre in una pirofila. Ricoprire il tutto con uno strato di fontina e infornare fino alla formazione di una crosta leggermente dorata.
Ingredienti per 3 persone:
1 tuorlo d'uovo
1 uovo intero
1 scodella di farina bianca
500 grammi di burro
2 bicchieri di latte
1 bicchiere di acqua
Fonduta a piacere
Fontina e prosciutto q.b.
Risotto alla Valdostana
Ingredienti per 4 persone:
gr. 450 di riso
gr. 50 di burro
gr. 200 di fontina
1 lt. di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
Mettete in una casseruola 50 gr. di burro, fatelo imbiondire e aggiungete il riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 15/16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 gr. di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all'assorbimento totale del formaggio.
Servite caldo in tavola.
RICETTE DELLA CUCINA PIEMONTESEPollo alla Marengo
INGREDIENTI
1
PETTO DI POLLO INTERO
1 q.b.
SALE MARINO FINO
1 q.b.
PEPE MACINATO
3 spicchi
AGLIO
4 cucchiai
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
300 ml
VINO BIANCO
400 ml
PASSATA DI POMODORO
1/2 cucchiaino
ZUCCHERO
120 g
OLIVE VERDI GR.210 PRIMIA
1 cucchiaio
BURRO
4
UOVA
8 fette di pane
1 q.b.
PREZZEMOLO
Lavare il pollo, asciugare con carta da cucina e tagliarlo in otto pezzi. Salare e pepare. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Riscaldare l'olio di semi in una pentola per stufati e far indorare i pezzi di pollo a fiamma viva. Aggiungere l'aglio, bagnare con il vino e la passata di pomodoro e insaporire con sale, pepe e zucchero. Unire le olive, coprire la pentola e far cuocere per 25-30 minuti a fiamma lenta. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e cuocere le uova all'occhio di bue. Insaporire con sale e pepe. Arrostire le fette di pane e adagiarvi sopra le uova. Aggiustare di sale e pepe il ragù di pollo, spolverizzarlo di prezzemolo tritato e servirlo subito insieme al pane con l'uovo.
[
color=red]Maltagliati alla salsiccia[/color]
500 g di farina
4 uova
2 tuorli
sale
200 g di salsiccia
50 g di burro
50 g di funghi secchi porcini
1/2 bicchiere di vino rosso
1 spruzzo di Cognac
1 bicchiere di passata di pomodoro fresco
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 mazzetto odoroso (timo, salvia, rosmarino)
sale
pepe
80 g di Grana Padano grattugiato
Preparazione
Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate e poi tirate la pasta a sfoglia sottile e ritagliatela a pezzi irregolari. Disponeteli su un telo da cucina leggermente infarinato e lasciateli asciugare. Nel frattempo preparate il sugo: in un tegame lasciate fondere il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi d’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto odoroso, mescolate, fate insaporire per alcuni minuti, mettete il vino, lasciate evaporare, spruzzate il Cognac, fiammeggiatelo e appena è evaporato unite la passata di pomodoro. Pepate, regolate il sale e cuocete il sugo a fuoco dolcissimo per più di un’ora. A metà cottura aggiungete i funghi secchi, prima ammollati in acqua tiepida, poi strizzati e tagliuzzati. Quando il sugo risulta ben amalgamato eliminate l’aglio, la foglia d’alloro e il mazzetto odoroso, quindi spolverizzatelo con il prezzemolo tritato. Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, sgocciolateli, conditeli sul piatto da portata alternandoli con sugo e Grana Padano grattugiato.
Risotto ai quattro formaggi
300 g di riso superfino
50 g di formaggio Bra tenero
50 g di Bra duro
50 g di Castelmagno
50 g di Grana Padano grattugiato
1 piccola cipolla
1 rametto di rosmarino
abbondante brodo
burro
olio
sale
pepe
PROCEDIMENTO
In una casseruola mettete la cipolla finemente tritata, un cucchiaio d’olio e due-tre di brodo, un pizzico di sale, ponete sul fuoco e lasciate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.
Intanto in una padella, possibilmente antiaderente, scaldate un cucchiaio d’olio e, a fiamma dolce, fatevi tostare il riso per un minuto sempre mescolando. Il riso non deve dorare, ma solo scaldarsi. Unitelo alla cipolla stufata, mescolate e, a fiamma media, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo solo dopo che il precedente è stato assorbito e mescolando ogni tanto.
A metà cottura insaporite il riso con la metà del rosmarino tritato finemente e, a fine cottura, aggiungete i formaggi, a eccezione del grana padano, mescolando con cura in modo che si sciolgano bene.
Ritirate dal fuoco, controllate il sale e mantecate il risotto con una noce di burro e il grana, regolate se occorre il sale. Versate il risotto nella risottiera, copritelo con un telo da cucina e lasciatelo riposare per un paio di minuti.
Prima di servirlo aromatizzatelo con il restante rosmarino tritato e una generosa macinata di pepe.
continua sotto
Edited by marmari - 13/10/2019, 12:24
