Ricette abruzzesi
Il Coatto di Arsita
Inngredienti per il Coatto di Arsita (per 6 persone)
1 kg e ½ di cosciotto di pecora
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
Mazzetto di erbe aromatiche (pipirensis “la pipirella”, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, prezzemolo e bacche di ginepro)
¼ di lt. di olio evo
¾ di lt. di pomodoro in bottiglia a pezzetti (o passata)
1 bicchiere di buon vino bianco
2 lt. e ½ di acqua per la cottura
Peperoncino a volontà
Sale q.b.
Preparazione
Privare il cosciotto delle parti grasse, tagliarlo a pezzi e porlo in un tegame con acqua fino a coprirlo.
Far bollire per circa 15 minuti, togliere dal fuoco, scolare, sciacquare con acqua fredda.
Preparare un tegame di coccio a bordo alto provvisto di coperchio, sistemare all’interno i pezzi di carne con tutte le erbe, con la cipolla tagliata a pezzi, con l’aglio sbucciato e schiacciato, con l’olio, il pomodoro e l’acqua, stando attenti ad aggiustare bene di sale.
Porre il tegame sul fuoco e procedere ad una lenta cottura a fuoco moderato (durerà almeno ¾ ore).
A metà cottura, aggiungere il vino bianco ed il peperoncino.
Il coatto dovrà sobbollire, va rimestato spesso con un cucchiaio di legno e bisognerà fare attenzione affinché i liquidi non vadano a ritirarsi. Se l’acqua tende a diminuire, se ne dovrà sempre aggiungere dell’altra e sempre calda.
Quando la carne sarà tenerissima, il piatto sarà pronto.
Servire caldissimo (possibilmente dentro le ciotoline di coccio).
BUON APPETITO!
Le Patellette
Ingredienti per le Patellette (per 6 persone)
Per l’impasto
Farina di grano 400 gr
Farina di granturco 200 gr
Acqua q.b.
Sale 1 presa
Per il condimento:
Pancetta a dadini (o guanciale) gr. 300
Olio evo 2 cucchiai
Cipolla 1
Pomodori (a pezzetti) 500 gr
Pecorino grattugiato
Peperoncino
Impastare i due tipi di farine con l’acqua ed il sale, formando un impasto di consistenza piuttosto dura. Lasciare riposare per almeno mezz’ora avvolta in un canovaccio.
Stendere la sfoglia di uno spessore non troppo sottile, formare delle strisce, sovrapporle e, con l’aiuto di un coltello o con la rotella dei ravioli, ricavare da esse dei triangoli.
Preparare il sugo facendo soffriggere in olio evo la cipolla tagliata sottilmente. Quando sarà ben dorata, incorporare la pancetta a dadini (o il guanciale), facendola ben rosolare fino a quando diventerà bel croccante.
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti ed aggiustare di sale.
Mettete a bollire le patellette, tenendo da parte una quantità di acqua di cottura (almeno un paio di tazze da latte).
Scolare la pasta ed aggiungerla al sugo incorporando anche l’acqua di cottura precedentemente prelevata e mescolare in modo da ottenere una minestra brodosa.
Servire con l’aggiunta di una generosa manciata di pecorino grattugiato e con il peperoncino.
Servite.
La Pastuccia Teramana
Ingredienti (per 4/6 persone):
Farina di granoturco 1 kg
Salsiccia di carne di maiale nr. 2 (si può sostituire con 300/400 gr. di pancetta tagliata a dadini)
Uva secca (uva sultanina) 100 gr.
Olio e.v.o.
Sale
Fichi secchi (“cargine”)
Porre in ammollo in acqua l’uva secca.
Soffriggere con olio e.v.o. la carne della salsiccia (o la pancetta tagliata a dadini).
Su una spianatoia (o dentro un tegame), aiutandovi con il cucchiaio di legno (la nostra “cucchiarella”), impastare la farina con l’acqua calda creando un composto decisamente morbido. Aggiungere alla pasta ottenuta l’uva secca rinvenuta, il soffritto con la carne, il sale ed i fichi secchi. Stendere il composto su una teglia ben unta (grazie alla morbidezza dell’impasto non verrà alto), lisciarlo ben bene con altro olio e mettere in cottura in forno per circa 30/40 minuti (per la tempistica, vi regolerete in base alle caratteristiche del vostro elettrodomestico).
Servite
