RICETTE LAZIALI
Strozzapreti, pecorino romano e guanciale affumicato
350 g Strozzapreti
150 g pecorino romano
100 g panna fresca
100 g guanciale affumicato
olio d'oliva
sale
timo
pepe
Gli strozzapreti, pecorino romano e guanciale affumicato si preparano in pochi passaggi. Tagliate a dadini il pecorino romano, scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il formaggio e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Se la crema di formaggio risulta granulosa, utilizzate un frullatore ad immersione.
Intanto cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua non troppo salata.
Mentre la pasta cuoce, tagliate il guanciale affumicato a dadini regolari. Scaldate un filo d'olio in una padella e rosolate il guanciale fino a farlo diventare un po' croccante.
Rimuovete l'olio in eccesso con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungete la pasta e la crema di formaggio e fate una leggera mantecatura sul fuoco basso. Completate con una spolverata di formaggio grattugiato e servite i vostri strozzapreti, pecorino romano e guanciale affumicato, profumando con il pepe e qualche fogliolina di timo.
da il cucchiaio d'argento
Puntarelle Romane
Ingredienti
Cicoria
1 CESPO DI CICORIA CIMATA (PUNTARELLE)
Aglio
1 SPICCHIO
Limone
Acciughe
SOTT'OLIO
Olio Extra Vergine Di Oliva
Sale
Mondate la cicoria togliendo tutte le coste esterne (quelle più lunghe), ma non buttatele! Sarebbe un grosso spreco: sono buonissime da fare saltate in padella con un po' d'aglio e peperoncino.
Ma questa è un'altra storia, torniamo a noi: adesso dovreste avere in mano il cuore della pianta che è composto dalle puntarelle. Staccatele una ad una dalla base e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Bisogna ora tagliarle a striscioline verticali, eliminando la parte più dura alla base. Riempite il lavello di acqua bella fredda e lasciatele a bagno per dieci minuti, in modo che l'acqua fredda le faccia rassodare per bene.
Adesso preparate la citronette non salata, quindi mescolando olio e succo di limone (io di solito mi servo di questi "biberon" che vedete in foto, sono davvero pratici sia per emulsionare sia per condire). Tritate grossolanamente l'aglio e l'acciuga. Togliete dall'acqua le puntarelle e centrifugatele per asciugarle. Condite le puntarelle con il trito di acciuga e aglio, la citronette e sale a vostro piacimento.
Coda alla Vaccinara ricetta
Ingredienti
Passata Di Pomodoro
250 MILLILITRI
Strutto
Burro
Aglio
1 SPICCHIO
Prezzemolo
Sedano
1 GAMBA DI SEDANO
Carote
1 CAROTA
Cipolle
1 CIPOLLA MEDIA
Zucchero
Sale
Pepe
Vino Rosso
100 MILLILITRI
Tritate aglio, prezzemolo, sedano e cipolla e tagliate la carota a fette.
Fate soffriggere per qualche minuto in una pentola con lo strutto e il burro, poi aggiungete la coda a pezzi e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete quindi il vino e fate evaporare del tutto, poi salate, pepate e zuccherate e infine aggiungete acqua fino a coprire.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore e mezza.
CARCIOFI ALLA GIUDIA
Ingredienti
4 carciofi romani (mammole)
1,5 l di olio extravergine d’oliva
Succo di limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Eliminare le foglie esterne più dure e parte del gambo dei carciofi;
Versare in una ciotola acqua e limone e immergere i carciofi a testa in giù per circa 15 minuti;
Una volta tolti dall’acqua, scolare e asciugare i carciofi;
In una pentola mettere dell’olio e immergere i carciofi per 15 minuti (attenzione l’olio non deve essere bollente);
Man mano che saranno dorati, togliere dall’olio, scolare a testa in giù su carta assorbente i carciofi e aggiungere sale e pepe;
In una padella versare l’olio e friggere i carciofi uno alla volta per
2 minuti;
Scolare con un mestolo bucato e servire caldi in tavola!
Cinghiale alla viterbese
POLPA DI CINGHIALE 800 gr
ROSMARINO 1 rametto
SPICCHIO DI AGLIO 2
MAGGIORANA q.b.
POMODORO PELATO 350 gr
PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
VINO ROSSO 1 bicchiere
SALE q.b.
Lavate in acqua fredda corrente il cinghiale (preferibilmente la parte della spalla o della costole). Scaldate leggermente sul fuoco una marinata composta da vino rosso, aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di maggiorana e mezza cipolla.
Unite il cinghiale alla marinata.
Il giorno seguente in una padella grande preparate un soffritto con olio, due spicchi d'aglio e alcune foglioline di rosmarino, poi aggiungetevi il cinghiale tagliato a piccoli pezzi, dopo averlo estratto dalla marinata, salatelo e lasciatelo rosolare per alcuni minuti.
Unite successivamente i pomodori pelati, scolati del loro succo, con un peperoncino e un mestolo del vino della loro marinata.
Continuate la cottura con la padella coperta, allungandolo di tanto in tanto con acqua calda, in modo da conservare una certa quantità di sugo che accompagnerà il cinghiale al momento di servirlo caldo in tavola.
