Pulcinella291 |
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| Ingredienti per 4 persone: Per la zuppa: 300 g di fagioli borlotti secchi, 100 g di lardo di Colonnata, 500 ml di polpa fine di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 2 patate, qualche foglia di salvia, qualche foglia di menta, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino sminuzzato. Per accompagnare: fette di pane casereccio tostate in forno, burro q.b. La sera precedente, mettere i fagioli a bagno in acqua tiepida con un po’ di bicarbonato. Il giorno seguente, sciacquarli, strofinarli tra le mani e scolarli. Pelare le patate, lavarle, sciacquarle e tagliarle a dadini. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Versare 4 cucchiai di olio in un tegame e fare imbiondire la cipolla assieme ad un trito di salvia e menta e ad un pezzetto di peperoncino tritato finemente. Tritare al coltello il lardo ed unirlo agli odori. Lasciarlo rosolare per un paio di minuti. Unire il concentrato, la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere, poi, i fagioli e le patate. Farli insaporire per qualche minuto, mescolandoli. Coprirli con l’acqua e farli cuocere per circa un’ora e mezza, a fuoco basso e a tegame coperto, aggiungendo all’occorrenza altra acqua. Verificare la morbidezza dei fagioli ed insaporire di sale quando saranno quasi cotti. Friggere nel burro le fette di pane tagliate a quadretti. Distribuirle in quattro scodelle e ricoprirle con la zuppa bollente. Prima di servire la zuppa, aggiungere a crudo un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe macinato al momento. Servire subito.
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