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| FRITTELLE DI NEONATA
Per 10 persone
Ingredienti: Neonata di sarde kg 2; Prezzemolo tritato g 50; Uovo intero g 240 (circa 4 uova da 60 grammi cd.); Sale e pepe g 30 ( circa); Olio d’oliva per friggere;
Procedimento: In una piccola bacinella riponete le uova il sale e il prezzemolo sbattete energicamente il tutto, non deve montare ma bisogna miscelare bene gli ingredienti.
Aggiungete delicatamente la neonata al composto precedentemente preparato, facendo attenzione a non maltrattare la neonata.
In una padella, meglio s’e antiaderente, che vi permetterà di friggere con meno olio, fate delle piccole frittelle con due cucchiai e cucinate fino a renderle dorate all’esterno. Le frittelle di neonata si cucinano a temperatura alta circa 180° c perché siano croccanti fuori e morbide dentro, non lasciatele cucinare troppo perderete la prelibatezza che contengono i piccoli di sarda.
Se volete delle frittelle cotte senza olio e desiderate accentuare il profumo e il sapore della neonata annotate questo consiglio; togliete dalla ricetta sopra descritta le uova e lasciate invariati gli ingredienti restanti, in una padella antiaderente unta appena di olio cucinate le vostre frittelle di sarda, vedrete la differenza.
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