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E qui passiamo ad un classico della pasticceria napoletana la sfogliata frolla.
(scusate il ritardo ma in questo periodo sono abbastanza preso dal lavoro tra carnevale...san giuseppe ..pasqua etc.)
Il giorno prima prepariamo la pasta frolla in modo che riposi in frigo per 24h e sarà cosi poi perfetta per l'utilizzo.
200 gr. Strutto o Margarina
200 gr. Zucchero Semolato
50 gr. Acqua
50 gr. Uovo intero
500 gr. Farina 00 (setacciata)
Procedimento :
Impastare bene lo strutto o margarina con lo zucchero, aggiungere acqua e uovo insieme e sciogliere bene infine aggiungere la farina setacciata fino a che il composto risulti ben amalgamato ma lavorandolo il meno possibile.
Consigli :
Le pasta frolle vanno sempre lavorate il meno possibile cioè fino all'assorbimento della farina e basta, farne una "pallina" e porre in frigo coperto di pelllicola
Per la sfogliata frolla a me piace una pasta frolla un po piu grassa per questo uso strutto o margarina, altrimenti andrebbe usato il burro.
Giorno successivo :
500 gr. Acqua
10 gr. Sale
150 gr. Zucchero
150 gr. Semola
Procedimento:
In un pentolino mettiamo acqua,sale e zucchero appena bolle aggiungiamo la semola mescolando con un frustino da cucina o cucchiaio di legno mettendo la fiamma bassa per un 5 minuti, lasciamo raffreddare.
Quando fredda mischiamola bene con :
500 gr. ricotta di pecora
100 gr. zucchero semolato
1 uovo medio
scorzette candite di arancio
1 bustina di vanillina
un pizzico di cannella
Procedimento :
Mischiamo bene semola e ricotta
poi aggiungiamo lo zucchero e tutti gli aromi
in ultimo uovo
Ora prendiamo la pasta frolla e la dividiamo in palline da 80 gr. piu o meno
le lisciamo bene stendendole poi con il matterello sui 3 mm in forma ovale
su una estremità mettiamo una pallina di ripieno e con la parte di pasta frolla rimanente la copriamo.
aiutandoci con le mani gli diamo una forma tonda tagliando tutto intorno l'eccesso di pasta
Spennelliamo con uovo intero battuto e inforniamo a 180° x 15/20 minuti no ventilato
Consigli :
La quantità di zucchero è variabile a secondo della golosità io con questo proporzioni mi fermo piu o meno, ma se piace piu dolce aggiungere altro zucchero
La ricotta deve essere asciutta non molto grassa o acquosa altrimenti rischiate poi di crepare le frolle in cottura
Quando usate le mani per chiuderla cercate di non restare troppa aria all'interno
La grandezza del prodotto è molto variabile....la potete fare mignon fino alla gigante....io consiglio un massimo di 100 gr. prodotto finito
Per qualsiasi richiesta o consiglio chiedete pure. |
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