|
|
| Ricetta della Liguria occidentale. Pare sia nata sulle barche pescherecce. Il nome deriva dal provenzale antico per la prima parte "branda" che significa scuotere. La seconda parte pare si debba al fatto che era incaricato dell'esecuzione il tipo meno sveglio dell'equipaggio. 
600 g stoccafisso 600 g patate succo di limone olio extravergine d'oliva polpa di olive taggiasche prezzemolo, aglio pinoli Tagliare a pezzi lo stoccafisso e farlo cuocere in casseruola bassa, acqua fredda e poco sale. Raggiunta l'ebollizione aggiungere le patate pelate e tagliate in due. Quando le patate saranno morbide, scolare, lasciare intiepidire, pulire il pesce da pelle e lische, sminuzzandolo con le mani. Rimettere pesce e patate in casseruola, condire con aglio e prezzemolo tritati e abbondante olio. Rimettere il coperchio e cominciare a "brandare", ossia muovere la pentola con movimento rotatorio scuotendola un po', fino ad ottenere un composto omogeneo nel quale si possono tuttavia individuare le patate e il pesce. Aggiungere a piacere limone, patè d'olive e pinoli. |
| | |
