INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20-22 CM
500 g di cioccolato fondente di qualità al 70%
250 g di burro
50 ml di rum (o altro liquore)
8 uova medie
Cacao amaro per spolverizzare la superficie
PREPARAZIONE
Scaldare il forno a 170 °C.
Spezzettare il cioccolato al coltello e scioglierlo a bagnomaria o al microonde insieme al burro tagliato a tocchetti. Se utilizzate il microonde saranno sufficienti due minuti. Mescolare il cioccolato fino ad ottenere una consistenza fluida e omogenea.
Aggiungere il liquore al composto di cioccolato.
In una planetaria (o con frullino) montare le uova molto bene, fino a quando non avranno triplicato il loro volume.
Incorporare le uova montate al composto di cioccolato a più riprese, inserendo il composto di uova poco alla volta.
Imburrare uno stampo da 20 o 22 cm sulla base e sui bordi. Foderare il suo esterno con della carta alluminio.
Versare il composto nello stampo e livellarlo con una spatola.
Posizionare lo stampo in uno stampo più grande che lo possa contenere e che abbia anche i bordi abbastanza alti da poter contenere dell’acqua.
Riempire lo stampo esterno con 2/3 di acqua e infornare il tutto a 170 °C forno preriscaldato per 45 minuti.
Estrarre la torta dal forno facendo molta attenzione a non scottarvi con l’acqua bollente inserita nel secondo stampo.
Lasciare raffreddare completamente la torta fuori dal forno.
Posizionare la torta ormai fredda, coperta con pellicola, in frigo per almeno otto ore.
Servire la torta fredda di frigo, con una spolverizzata di cacao amaro in polvere, e accompagnata da frutti rossi e panna montata o semi-montata.
Consiglio: questa torta si abbina benissimo anche agli agrumi. Per questo potete optare, al posto del rum, di usare del Cointreau o semplicemente arricchire l’impasto con della scorza di arancia non trattata grattugiata finemente!
