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| Ingredienti per 6 persone
Un bel pollo tagliato a pezzi,
trito di menta, rosmarino e aglio,
un nonnulla di noce moscata,
1/2 dl di olio d'oliva,
2 scalogni affettati,
2 arance, il succo,
3 cucchiai di Brandy,
1 mestolo di brodo caldo, sale.
Dopo aver rivestito i pezzi di pollo con sale fino e il trito odoroso, disponeteli entro una teglia,
dove già sfrigola lo scalogno nell'olio; rigirateli più volte per rosolarli uniformemente, poi versate
il succo di arancia e il Brandy, lasciando insaporire e cucinare adagio, ma questa volta in forno
(caldo a 180°). Mentre la cottura procede, aggiungete piccole quantità di brodo caldo e fate
che asciughi, prima di calarne un altro.
Servite il pollo caldissimo, umettato dal proprio fondo di cottura.
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