Ciao a tutti, Come da titolo se avete bisogno di un consiglio o di una dritta x una ricetta di un vostro dolce sono qui a vostra disposizione. Scrivete qui sotto e cercheremo insieme la soluzione giusta. Se dovessi assentarmi per periodo più lungo, causa lavoro, prometto che avviso e rispondo il prima possibile Un abbraccio a tutti
Bella iniziativa. Allora, vorrei sapere come fare un pan di Spagna dignitoso. Lo so, si trova fatto nei market, ma se uno vuol avere la certezza di come è fatto è opportuno che lo faccia da se.
Ciao Allora senza particolari esigenze di preparazioni possiamo fare tra i più classici pan di Spagna. Io direi:
4 uova medie 100 gr zucchero semolato 70 gr farina 00 bianca 30 gr fecola
Procedimento
Iniziamo a montare le uova , dopo un paio di minuti aggiungiamo lo zucchero a pioggia sempre montando. Setacciamo 2 volte farina e fecola. A montatura terminata, cioè spumosa e compatta che nn coli, aggiungiamo con delicatezza le farine staccate mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l alto, quindi movimento continuo del cucchiaio e farine a pioggia. Imburriamo uno stampo e spolveriamo con un velo di farina. 175°/180° x 20/25 minuti
Accorgimenti
Per uova medie intendiamo sui 50 gr per uovo
Le uova più fredde sono più tempo ci vorrà per la montatura, quindi tiriamole fuori dal frigo un Po prima
Per i tempi del forno purtroppo dipende sempre dal forno che usiamo quindi occhio ma un 20 minuti ci vogliono.
Quando parliamo di pan di Spagna per quanto mi riguarda parliamo sempre senza lieviti in quanto seccano prima il prodotto, l altezza e la sofficita viene data dalla perfetta montatura e cottura.
bella idea quella del pasticcere, bentrovato. ti metto subito alla prova, conosci anche la pasticceria vegana? se si, vorrei fare i biscotti più semplici del mondo
ciao Sugarman38, io, non sono mai stata capace di fare dolci, forse non mi applico perché non mi piacciono, però avendo gente vegana per casa ho chiesto.
Adesso ti chiedo una cosa semplice - per te - insegnami fare dei biscotti per la colazione
ciaoooooTony come stai ? entrando ho VISTO che sei ritornato anche te QUI SUL FORUM , mi ha fatto molto piacere:) bella anche la tua rubrica tu sei un pasticcere bravo ho ancora conservate alcune tue ricette che mi consigliavi ai tempi di paltalk:)
Salve Siccome mi dici che nn hai molta dimestichezza con i dolci dobbiamo scegliere qualcosa di molto facile x ora. Avrei bisogno di sapere alcune cose per cercare di seguirti al massimo possibile.
Che forno hai? Usi un impastatrice oppure a mano? Hai dei coppapasta per tagliare? (STAMPINI)
ciaoooooTony come stai ? entrando ho VISTO che sei ritornato anche te QUI SUL FORUM , mi ha fatto molto piacere:) bella anche la tua rubrica tu sei un pasticcere bravo ho ancora conservate alcune tue ricette che mi consigliavi ai tempi di paltalk:)
Salve Siccome mi dici che nn hai molta dimestichezza con i dolci dobbiamo scegliere qualcosa di molto facile x ora. Avrei bisogno di sapere alcune cose per cercare di seguirti al massimo possibile.
Che forno hai? Usi un impastatrice oppure a mano? Hai dei coppapasta per tagliare? (STAMPINI)
Ciao
- elettrico - a mano - no, E meno male che mi hai scritto cosa sono i coppapasta. Per fare tondi uso il bicchiere.
I biscotti di cui ti parlo devono essere semplici Il mio massimo è il salame di cioccolato
Salve sefora, Io direi che questa potrebbe andar bene, ovviamente la densità dipende dal tipo di amido che usiamo fai prima una piccola prova nel caso.
500 gr latte 400 gr zucchero 150 gr cacao amaro 60 gr amido di riso 100 gr panna
Per la signora Anna, Proviamo con questa:
175 gr zucchero 225 gr burro 5 gr sale 100 gr uova intere 500 gr farina
175 ° x 10 minuti Ovviamente cambia da forno a forno
Per qualsiasi chiarimento scrivete pure....
Vi ricordo che possiamo pure rivedere le vostre di ricette li dove avete dei dubbi...
vediamo un po alcune differenze essenziali di alcune materie prime.
Partiamo dalla differenza tra Cioccolato e surrogato di Cioccolato:
Facciamo attenzione quando prepariamo un dolce e usiamo del Cioccolato, prima di tutto dobbiamo sapere che il Cioccolato puro va temperato prima dell utilizzo.
Siccome il Cioccolato puro contiene come grasso il burro di cacao, se non viene temperato, risultera' un prodotto privo di lucidita', croccantezza e potrebbe presentarsi una leggera patina bianca in superfice causata appunto dal burro di cacao.
Il surrogato di cioccolato, oltre al burro di cacao, contiene anche altri grassi vegetali, si presenta quindi non lucido e spesso pastoso al palato appunto per la presenza di questi grassi.
CITAZIONE (aurora663 @ 8/12/2019, 12:57)
Ciao Sugar mi daresti la ricetta per fare una red velvet buona? Grazie e dolci saluti
Ciao Aurora,
personalmente io non la faccio perche dalle mie parti non è richiesta, e manco a me ispira.
Cmq per aiutarti,mi sono guardato questa ricetta fatta dal maestro Ernst Knam, mi sembra abbastanza facile da eseguire e poi la vedo molto equilibrata, spero possa servirti.
