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| Per evitare che la maionese preparata in casa <impazzisca>, dovete utilizzare tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, compresi i limoni. Le uova devono essere freschissime. Inoltre i tuorli vanno salati prima di iniziare la lavorazione della salsa. Utilizzate scodelle non fredde e preferibilmente con i bordi alti. Aggiungete via via l'olio a filo. Mescolate la maionese, usando una frusta o anche un cucchiaio di legno, sempre nella stessa direzione e con calma.  |
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