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| Ingredienti per 4 persone
40 foglie di basilico, possibilmente tenere,
1 bicchiere abbondante di olio evo,
3 cucchiai di pinoli sgusciati,
1 cucchiaio di pecorino grattugiato,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 spicchi d'aglio,
1 pizzico di sale grosso.
Pulite molto bene le foglie di basilico con carta da cucina appena umida.
Le foglie non devono essere assolutamente lavate. Sbucciate i 1 spicchi d'aglio
ed eliminate l'eventuale germoglio interno. Versate nel bicchiere del frullatore
l'aglio insieme al basilico,ai pinoli e al sale. Frullate il tutto aggiungendo 1 cucchiaio
d'olio evo fino a ottenere un composto omogeneo. Eventualmente aggiungete
ancora qualche goccia di olio evo. Aggiungete 1 cucchiaio di pecorino e 3 di
Parmigiano grattugiato e versate il resto dell'olio a filo continuando a frullare a
velocità ridotta. Dovrete ottenere una salsa cremosa. E' molto importante che
il pesto non si scaldi durante la preparazione. Adottate quindi i giusti rimedi
affinchè non accada: non dovete frullare a lungo per evitare che il motore del
frullatore scaldi la salsa. Spegnete quindi spesso il frullatore e frullate a più
riprese il pesto. Nel caso utilizzate un frullatore ad immersione questa precauzione
non è necessaria in quanto il motore non è in contatto con il bicchiere che contiene
gli ingredienti da frullare. Se non utilizzate subito il pesto alla genovese potete
conservarlo in frigorifero riponendolo in un vasetto di vetro con il tappo a vite,
premurandovi di coprire la salsa con un velo d'olio evo. La salsa si conserva in
questo modo, per circa una settimana. Al momento dell'utilizzo prendete la
quantità di pesto che vi occorre e aggiungete al pesto 2 cucchiai circa di acqua
bollente prima di usarlo.
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