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|  Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso;
100 grammi di caciocavallo;
Due cipolle
Un decilitro di vino bianco
Un litro di brodo vegetale;
40 grammi di parmigiano grattugiato;
Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
Sale.
preparazione
Per prima cosa mondare e affettate le cipolle, trasferirle in una padella capiente tipo saltapasta insieme all’olio e farle appassire, per circa 5 minuti e a fuoco basso.
Alzare la fiamma, versare il riso e tostarlo a fiamma vivace per circa 3 minuti mescolando spesso. Sfumare con il Greco di Tufo e, quando sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo bollente.
Una volta che si sarà assorbito tutto il liquido aggiungere altro brodo e continuare così per circa 15 minuti. Non appena il liquido di cottura si sarà assorbito, unire il caciocavallo tagliato a pezzetti e mescolare bene in modo che il formaggio si sciolga completamente.
Togliere la padella dal fuoco, unire il parmigiano, regolare di sale, mescolare e poi lasciar mantecare il risotto per alcuni minuti prima di servirlo.
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