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| Ingredienti per 4 persone
750 gr di melenzane,
300 gr di pomodorini perini,
olio extravergine d'oliva q.b.
una manciata di foglie di basilico,
2 spicchi d'aglio,
60 gr di olive nere,
30 gr di capperi sotto sale,
sale grosso e fino.
Togliete i piccolo alle melenzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti.
Raccoglietele in uno scolapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele spurgare.
Immergete i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzetti.
Lavate e tritate le foglie di basilico, snocciolate le olive e dissalate i capperi sotto l'acqua corrente.
Passate le melenzane sotto l'acqua fredda, asciugatele leggermente con la carta da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella, friggetevi le melenzane, scolatele con una schiumarola
su carta da cucina in modo che perdano tutto l'olio in eccesso. Eliminate l'olio dalla padella lasciandone 2 cucchiai.
Imbiondite nella padella gli spicchi d'aglio e privati del germoglio interno; eliminate l'aglio e e cuocete i pomodori
per 10 minuti. Aggiungete le melenzane, regolate di sale, unite le olive, i capperi e il trito di basilico e fate insaporire
per qualche minuto su fuoco moderato. Servite questa preparazione tiepida guarnendola con una foglia di basilico.
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