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| INGREDIENTI
1 cavolfiore medio;
2 pomodori ramati;
1 cucchiaio di capperi;
1 cucchiaio di aceto di vino rosso;
4 filetti di acciughe;
1 cucchiaino di paprika dolce;
1 pizzico di cumino;
2 spicchi d’aglio:
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
olio extravergine d’oliva q.b.;
sale e pepe.
Lavate accuratamente il cavolfiore e dividetelo in cimette, dopodiché cuocetelo al vapore per
25 minuti circa o lessatelo in abbondante acqua salata. Deve risultare ben cotto, ma non da sfaldarsi.
Nel frattempo preparate un’emulsione aromatica da tenere da parte, mescolando all’interno di
una ciotola 4 cucchiai di olio, l’aceto di vino rosso, la paprika, un pizzico di cumino e prezzemolo tritato.
Fate insaporire gli spicchi d’aglio in padella con olio extravergine d’oliva, fate sciogliete i filetti
d’acciuga e unite sia i pomodori tagliati a cubetti che i capperi.
Lasciate insaporire il condimento a fuoco medio, unite il cavolfiore e saltatelo in padella,
dopodiché toglietelo dal fuoco e trasferitelo all’interno di una ciotola.
Unite il cavolfiore l’emulsione agrodolce speziata preparata in precedenza e mescolate con cura.
Questo contorno è delizioso da gustare sia tiepido che freddo.
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