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| Ingredienti per 4 persone
4 peperoni grandi
300 g di melanzane
50 g di olive nere
20 g di capperi
150 g di pane raffermo
3 alici salate
4 spicchi d’aglio
olio EVO
prezzemolo
pepe
sale
Si inizia tagliando a dadini le melanzane, per poi friggerle in olio abbondante. Fatto questo, occorrerà ungere un tegame e soffriggere le olive snocciolate in precedenza,
i capperi che dovranno essere ripuliti dal sale, le acciughe spezzettate e l’aglio. Infine, si mescola tutto col pepe, il prezzemolo tritato e le melenzane, per poi procedere con la farcitura dei peperoni.
Dopodiché, si taglia un grosso dado di pane raffermo per chiudere il peperone.
A questo punto, bisognerà disporre la pietanza su un tegame unto con olio e condire con sale e ulteriore olio, per poi infornare in forno preriscaldato per 40 minuti.
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